唐朝有哪些著名的家常菜?唐朝以哪个菜系为主?

其实关于唐朝的美食，算是比较冷门的一块，可能大家在关注唐朝的时候，很少情况下会关心当时的人们吃些什么。那对于吃货来说，对于大唐时代的饮食还是非常关心的，每个朝代肯定都会有几道家家户户都会做或者经常吃的才，那在唐朝时期，这些菜是什么呢?其实古人对于肉食是非常喜欢的，而且主要都已肉食、面食为主，可能米饭还不是特别流行。下面就为大家介绍下唐朝的饮食，一起来看看吧。

“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”诗圣杜甫一首《忆昔》，写尽大唐盛世的繁华与富强。政治清明、经济发达、文化繁荣——这才是一个盛世应该有的样子。

作为一名吃货，假如生活在大唐盛世，居住在都城长安，那么一天应该这样度过。

一

美好的一天，当然得从热气腾腾的早餐开始。

长安的早餐挺简单的。数来数去无非是这三大样：粥、面片汤和面饼。

粥是一种做法简单、营养丰富的食物，是唐朝人的最爱。白居易就说了：“今朝春气寒，自问何所欲?苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”一碗香气扑鼻的乳粥，是御寒的绝佳之物。白居易所提到的乳粥，是往粥里加奶。还有往粥里加蔬菜、加肉、加水果、加干果，包罗万象。只有你想不到的，没有唐朝人加不了的。大诗人王维就喜欢在粥里加芝麻，“御羹和石髓，香饭进胡麻”。

面片汤，有一个专业名词“馎饦”,是把面团扯成拇指大小的片儿，用急火煮熟，再加上佐料，大功告成。面片汤“非直光白可爱，亦自滑美殊常”，色香味俱全，令人食指大动。据说，这种面食的做法还通过日本遣唐使流传到日本，成为日本名小吃乌冬面的原型。

早餐也不能光吃稀的，还得来点实在货。那就吃面饼吧。面饼可以分为三类。一类是上笼蒸出来的面食，包括馒头、包子之类，叫蒸饼;一类是放炉子里烤熟的面食，包括烙饼、油饼之类，叫烧饼;一类是用水煮出来的面食，包括馄饨、饺子之类，叫汤饼。这里面，烧饼的受欢迎程度最广，《唐六典》里记载，每年农历正月初七和三月初三，皇宫里都要赏赐吃烧饼。想象一下大伙儿人手一个烧饼美滋滋地啃的场景吧。

二

吃货属火车——逛吃逛吃逛吃。逛了一天的街，掐指一算，到了正餐时间，找一家饭馆坐下：“小二，点菜!”

唐朝人的正餐，那就丰富多姿了。

有羊肉。唐朝人上至皇帝，下至平民百姓，都很喜欢吃羊肉。根据记载，唐太宗长子李承乾爱用白水煮羊肉，煮熟后用佩刀割着吃。武则天的吃法就精致多了。将羊后腿切片，在加了葱段、生姜、陈皮等调料的水中煮熟，捞出后摊平于盘中;再将卤汁浇入盘中，晾一凉后随时食用。武则天品尝后写诗：“珍郎杀身以奉国。”以“珍郎”来比喻羊，可见武则天对羊肉的喜爱程度。

有鱼肉。唐朝人吃鱼，较常见的做法是“脍”，将鱼肉切片，类似于今天的生鱼。杜甫诗云：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。”说的就是做鱼脍的场景。为了做出更薄的鱼脍，唐朝人还发明了制作鱼脍的专业工具。唐玄宗就送过安禄山一把制作鱼脍的刀。唐朝时期，鱼的种类很多，有鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼、鲷鱼、鲈鱼等。有意思的是，唐朝皇帝姓李，因此禁止民间吃鲤鱼，违者杖六十。可是，这并不能堵住吃货的嘴，大伙儿还是偷偷摸摸地吃鲤鱼。王维在《洛阳女儿行》中就提到吃鲤鱼的事情：“洛阳女儿对门居，才可颜容十五余。良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼。”

有牛肉。在唐朝，牛是重要的生产资料，官府也不允许吃牛肉。当然，如前所述，吃货们还是照吃不误，还发明了一种很有名的“牛头煲”。“牛头煲”的做法是，把牛头烤了，加上各种酒、豉、葱、姜调料煮熟。随后放在一口大缸里，用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。“牛头煲”的味道怎么样?吃过的人说比熊掌还美味。

有猪肉。现代人吃腻了的猪肉，在唐朝时却并不常见。这并非朝廷禁止吃猪肉，而是大家不爱吃。唐朝著名的宫廷宴烧尾宴里，菜品琳琅满目，主材料有鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等，甚至还有青蛙，但唯独没有猪肉。猪肉的做法也比较简单，一般就是蒸了就蒜泥吃。

有各种蔬菜。唐朝的餐桌上已经有了菠菜、莴笋、豇豆、茄子、秋葵、韭菜、白菜、荠菜、胡萝卜的身影。唐朝名臣魏征经常劝谏唐太宗李世民，让他下不来台。李世民从大臣那里得知魏征喜欢吃醋芹后，便请他吃饭，上了一道醋芹。魏征见了，食指大动，饭还吃完，醋芹就吃光了。李世民马上揭短，说：“你看，你说自己没什么嗜好，我现在终于见到了。”魏征机智地回答：“陛下喜欢无为(而不是奢靡无度)，臣子自然不敢有什么偏好。我就好这一口(醋芹)罢了。”李世民听了，感叹良久。

佳肴的最好伴侣是美酒。在唐朝生活，一定要品尝葡萄酒。唐朝灭了高昌国后，获得了葡萄酒的酿造方法，能够酿出芳香四溢的葡萄酒。打仗的将士们，在出征前都是要来一杯葡萄酒的，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”至于白酒，由于酿酒技术不成熟，酒精度数不高，里面还有霉菌，看起来是绿色的，因此，白居易写诗说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”诗是好诗，酒的味道就不知道了。

男人喝酒，女人吃水果。饭后来一盘水果，想来也是极好的。橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏等水果都出现在市面上。比较难得一见的是樱桃，这种水果是皇家贡品，寻常人根本吃不到。一次，唐玄宗心情愉快，赏赐了王维一颗樱桃。王维感激涕零，写了一首《敕赐百官樱桃诗》。

三

吃了正餐后，还有晚餐吗?不存在的。唐朝人一天只吃两餐，即早餐和正餐。然而，对于习惯了一日三餐的现代人来说，只吃两餐是绝对不能接受的。那么，可不可以在夜深人静的时候来点宵夜?

如果是在唐朝初期，这是不可能的。

唐朝实行严格的宵禁和坊市制度。傍晚坊门关闭后，一律不许出入。那时候，还在街道上晃荡的人，被巡夜人抓住后，会面对“笞二十”的处罚。有权有势的官宦人家，只好在家里举行夜宴，著名的《韩熙载夜宴图》，虽然描绘的是五代十国南唐名臣韩熙载家的夜宴场景，也可以作为唐朝的参考。

到了唐朝后期，坊市制度比较松弛，夜市逐渐出现在一些经济比较发达的地方。诗人王建在《夜看扬州市》一诗中写道：“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷。如今不似时平日，犹自笙歌彻晓闻。”说的便是扬州夜市场景，看上去蛮热闹的。

中国历史上各朝各代的开国皇帝，上位后第一件事就是要分配好当年跟自己打天下的功臣，特别是平民出生的皇帝，他们一般为了稳固自己的地位不受威胁，最极端的方法可能会屠杀功臣。对于这些开国元勋来说也是非常无奈，昨天大家还是兄弟，但是等大哥坐上皇位后，一切就都变了。其实皇上主要是对付那些手中握有兵权的人，他们才是威胁最大的，到底哪些皇帝最喜欢杀功臣呢?

在我国历史长河中，出现过许许多多的名帅名将，有以武勇著称的猛将，有善于谋略的智将，有仁义无双的儒将，有统御百万雄师的大将等等，在这些名将之中有这样一群人，他们没有显赫的家世，甚至最初之时还是文盲，却从小兵做起，一步一步从底层脱颖而出，最后成为传世名将，甚至是后人的精神偶像。

常遇春(1330年—1369年)，明朝开国大将。

朱元璋手下第一猛将，出身贫苦农民，青少年随人习练武术。无力支付学费，以多出力干勤杂工换取学习机会。长大后体貌奇伟，身高臂长，力大过人，学武有成，精于骑射，各种兵器都能使用。

元顺帝至正十五年归附朱元璋，自请为前锋，力战克敌，尝自言能将十万众，横行天下，军中称“常十万”，官至中书平章军国重事，封鄂国公，洪武二年卒于军中，朱元璋极为悲痛，追封开平王。

明朝建立后，朱元璋命人画常遇春穿龙袍像，明朝享此待遇者仅常遇春一人。

明朝初期所封的34个功臣(6个公爵，28个侯爵)中，少数几个因为之前病死，其他人极少能够善终。就连朱元璋的发小兼亲家(他的长女嫁给朱元璋的儿子朱棣)，开国第一功臣，魏国公徐达也被“赐死”了。

朱元璋：统统给我死吧~

常遇春也可以算是个例外，不过原因并不是朱元璋的网开一面，而是因为他没有等到大明江山的建立，自然也就没有等到朱元璋杀功臣的那一天。否则以他出色的军事才能和胆略，能否幸免就很难说，也算是一种因祸得福了。

韩信(约前231年-前196年)。

西汉开国第一将，叫花子出身，以讨饭为生，还曾受过胯下之辱，差点饿死在河边。

后投项梁、项羽，不被重用，又投刘邦，仍不被重用，经萧何举存方被刘邦拜为大将军，军事才能得以发挥，取关中、平魏国、代国、赵国、燕国、齐国，在潍水全歼龙且率领的20万援齐楚军，随后会师垓下，围歼楚军，项羽自刎。先拜相，又封齐王，西汉建立后徙为楚王，与萧何、张良并列为“汉初三杰”，与彭越、英布并称为 “汉初三大名将”，集王侯将相于一身，“功高无二，略不世出”，被后世兵家尊为“兵家四圣”，被后人奉为“兵仙”、“神帅”。

薛仁贵(614年-683年3月24日)，名礼，字仁贵。

汉族，河东道绛州龙门县修村(今山西河津市修村)人。薛仁贵少年时家境贫寒、地位卑微，以种田为业。

因妻子激励而参军入伍，成为一名火头军，后因缘际会，逐步崛起。薛仁贵是大器晚成的代表，对外民族英雄，道教传其为白虎星君下凡。

随唐太宗李世民、唐高宗李治创造了“良策息干戈”、“三箭定天山”、“神勇收辽东”、“仁政高丽国”、“爱民象州城”、“脱帽退万敌”等诸方面在军事、政治上的赫赫功勋，是历史上唯一一个能让敌人在未开战之时就下马跪拜的将军。

卫青(?—前106年)，字仲卿，河东平阳(今山西临汾市)人。

卫青系其母卫媪与来平阳侯家中做事的县吏郑季私通所生，因生活艰苦，放过羊，稍长后做了平阳公主的骑奴。

后因祸得福，被汉武帝认命为建台监和侍中，跟随皇帝左右，不断学习，逐步展现才华。

卫青的首次出征是奇袭龙城，揭开汉匈战争反败为胜的序幕，曾七战七捷，收复河朔、河套地区，击破单于，为北部疆域的开拓做出重大贡献。

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