岐山臊子面来历是怎样的?臊子面起源介绍

臊子面是我国西北地区的一道传统美食，喜欢吃面食的朋友肯定都知道臊子面。其实臊子的意思就是肉丁，而臊子面的做法也并不复杂，除了臊子在准备一些蔬菜自己就可以在家做出一碗美味的臊子面。臊子面拥有悠久的历史，最早起源于商周时期，当时在岐山各个饭馆都有自己的招牌臊子面。那这次就为大家讲讲臊子面的起源和来历，经过千年的传承，为何臊子面就能流传至今呢?

近两年，随着省会西安的知名度提升，陕西也开始引起关注。其中，尤以美食和文化古迹最为引人。陕西的美食不仅味道美，文化韵味也很重，咱们熟知的甑糕、凉皮、锅盔、豆花泡馍等都有几百甚至几千年的历史。咱们今天先来谈谈岐山臊子面。

臊子面是陕西乃至北方地区广为流传的一道面食。它的特点是“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、 辣、香”。“薄、筋、光”指面条要口感筋道，入口顺滑;“煎、稀、汪”指臊子的汤汁滚烫，面少臊多，表面的油厚而吹不透;“酸、辣、香”指臊子面入口的味道，醋的加入便使得臊子面吃起来油而不腻。

一、岐山臊子面的由来

臊子面的发源地是岐山一带，并且自西周王朝开始，世代流传，距今已有三千多年的历史。周人最初在岐山脚下的周原一带定居，因此周原也被称为“岐周”，以后虽然两次迁都，但都不能动摇岐山的“圣都”地位。因此，“岐周”一直保持着祭祀仪礼上的最高地位，且在岐山一带长期存在，对其后世的发展产生了深刻的影响，在全球化的今天，很多文化正在迅速消亡的大背景下，这里的习俗仍在世代流传。

关于岐山臊子面的来源说法甚多，其中较为可靠的有二。

1. “文王屠龙”

西周初年，岐山一带渭水河畔常有蛟龙兴风作浪，危害庄稼和百姓。一日，周文王率族人外出狩猎，遇到这只蛟龙。在蛟龙正要发威之时，周文王一声令下，万箭齐飞，这只几千斤重的蛟龙从空中跌落。文王命部下把蛟龙剁成肉块，做成臊子，调成蛟肉汤。又把煮好的面条盛在碗里，由文王亲自掌勺舀汤。吃完面又将汤倒回锅里，反复使用，这样，万余人都尝到了蛟龙肉。(资料来源于《岐山县志》)

2.“馂[jùn]余”

什么是馂呢?古人云“食之余曰馂”。大型的祭祀活动快结束时，进行隆重的“食馂礼”，也就是吃鬼神剩下的食物，后来逐渐引申为吃长辈剩下的食物。所以，“馂余之礼”也就是“吃剩之礼”。现在岐山一带进行红白喜事时还保留着“泼汤”和“剩汤回锅”的习俗，即第一碗臊子面的汤必须祭祀天地，剩下的汤称“福把子”，要端回家祭祀主家的祖灵牌位，然后宾客才能开席。另外，当地人把肉臊子过油后，方便保存，臊子可反复利用。

当然，对于以上传说，各家解释不同，但是神话所反映的先秦时期人们的思想观念是相近的。神话当然不能直接当作史料来研究，但是神话毕竟体现了先民的集体记忆和美好愿望的，有助于我们更好的了解这一时期人们的思想观念。因时代久远，很多神话模糊不可考，但我们通过与先秦文献和出土文物互参，仍能从其中发掘出丰富的资料。

二、臊子面体现的周人的文化精神

1.赐胙礼所体现的“接触巫术”

臊子面的面条和臊子是分开做的，最重要的在于臊子，单看“臊”字，“月”表示肉，“品”代表三畜——牛、羊、猪，下面的“木”字象征桌子，因此“臊”可以理解为牛羊猪肉放在桌子上，如同用祭肉去祭天。因此臊应该和祭祀有关。人们认为祭肉是神享用过的食物，非常珍贵，因此在祭祀活动快结束的时候，天子便把祭肉分给大臣和诸侯，即赐胙礼，“胙”即祭肉。诸侯又把肉分给自己的大臣、谋士，从而，分享祭肉的阶层不断下移，连普通民众也能享受到“福气之肉”。因为祭肉难得，人们便把尽可能把肉切碎，所谓“脍不厌细”。通过这样的“层层分肉”，神灵的福气可以庇及更多的人，一定程度上起到了团结族人、巩固了周王朝统治秩序的作用。

这种思维体现了英国人类学家弗雷泽提出的“接触巫术”。他认为，原始人错误的把接触过的东西看成是永远接触着的，在中断实体接触后仍然互相作用，比如在头发和指甲上施法。根据这一思想，人们认为分享祭祀过程中神吃过的祭肉，就相当于获得了神的道德和智力特征，也表现了先民希望共享福气之肉的美好愿望。

2.“福把子”与周人的礼仪精神

每次祭祀快结束时，让假扮成受祭者的人先享用神的剩饭，其次是天子和大臣们，接着是公卿以下的等级，从而，上至君王下至平民百姓都能吃到神的剩饭。这样吃剩饭的礼后来逐渐推演到吃尊者的剩饭，称为“食馂礼”，也就是吃剩之礼。过去，岐山人在吃面之前，先盛出一小碗，由小辈将其端出去泼汤，以敬天地，剩下的汤被称为“福把子”，席上的长辈尊者的剩汤也被称为“福把子”。所以，“福把子”有两层含义，一是祭祀天地的剩汤;二是长辈尊者的剩汤。

另外，岐山人对于宴会上的宾客座位、泼汤吃面甚至不同的人吃饭的礼仪都有明确的规定。这样的规定从没有以条文的方式公布，却成了人们心照不宣的礼仪。正如费孝通先生所说，礼不是靠一个外在的权力来推行，而是从教化中养成了个人的敬畏之感，使人服膺。在岐山一带发祥的周文化也正是这样代表的一种伦理精神，后世经过孔孟、子思学派的发扬，对中国人的思维方式和行为习惯产生了深远的影响。直至今天，中国人仍在传统与现代的矛盾中挣扎。

三、岐山臊子面的风俗遗存

随着时代的发展，岐山地区的人们对臊子面做了很多改进，使其享誉海内外。20世纪六七十年代经济极为困难时，岐周一带没有肉可以做臊子，农民便以素菜代替。以后，肉臊子面和素臊子面并行，扩大了岐山臊子面的影响力。另外，也对“剩汤回锅”的传统吃法做了一定的改进，使其符合现代的饮食标准。

笔者曾走访过岐山、扶风一带，与当地人交谈时得知，当地在进行红白喜事时，仍沿用西周时吃面的习俗。宴席上，上汤的上汤，端面的端面，每位宾客从大碗中捞面到自己的小碗里，只吃面不喝汤。碗里用过的剩汤不会就此扔掉，而是由堂客端到厨房倒入大锅中与原汤混合加工，加入佐料继续熬制。不断循环往复，直至客人酒足饭饱，心满意足才散去。

除了岐山臊子面，这一地区还有很多其他历史悠久的小吃，比如擀面皮、血条面、豆花泡馍、锅盔等。原始人早就不满足于口腹之需了，而是赋予饮食宗教信仰、道德伦理等等人的思想观念，使饮食文化成为一个民族无法抛弃的部分。对于揭示民族文化的特性，没有比吃更有力、直接的了。前一秒，我们可能还为一些事情争得面红耳赤，上了餐桌，这样的矛盾便瞬间被一碗热腾腾的面消弭了，这便是美食的强大的力量。

很多人都知道“四大名著”，但是也一定有很多人并不知道，其实原本历史上是有“六大名著”的，也就是说在最初，人们评定出来的一共有六本名著，都相当于现在四大名著的地位，但是为什么最终会把另外两本都删掉，最终留下来了四本呢?被删掉的那两本分别是什么，这两本书不知道你有没有看过呢?

我们都知道中国的“古典四大名著”，分别是《红楼梦》、《三国演义》、《西游记》、《水浒传》，但却鲜有人知，在晚清到民国这段时期，其实有“六大名著”。

所谓的“六大名著”，是指咱们熟知的“四大名著”之外，另加了两本书，分别是《儒林外史》、《聊斋志异》。

实际上，“四大名著”这个说法出现的时间很晚，是在新中国成立后，因为出版社的需求而刻意推出的说法，可以理解为一种营销手段。

那为什么出版社要去掉两本呢，多两本不是可以卖出更多的书吗?这其中是有原因的。

四大的说法有历史渊源

早在明朝，文学家王世贞就提出了《史记》、《庄子》、《水浒传》、《西厢记》为四大奇书，但是后来冯梦龙说，你这个分类不对，《史记》是史书、《庄子》是道家经文、《水浒传》是通俗小说、《西厢记》是杂剧，四种不同种类的书，怎么能被归纳到一起呢，这不是瞎胡闹么。

于是冯梦龙提出《三国演义》、《水浒传》、《西游记》、《金瓶梅》为四大奇书，到这里，就全是小说类读物了，分类十分合理，人们也十分乐意接受这种说法。

到了清朝，就十分尴尬了，因为一本叫《红楼梦》的旷世奇书横空出世，半部残书称霸中国，四大奇书根本不够看的，叫五大奇书又不合适。

你知道，在中国，四这个数字还是具有特殊含义的，人有四肢、年有四季，归类的时候，中国人也习惯以四、六、七这些数字，没有说用五的，五象征权力，不能随便用。

这样一来，就只会把《金瓶梅》淘汰掉，实在因为这本书中所写内容太多露骨，不像其他几部书，大家当个乐子看就行了。

就这样，去掉《金瓶梅》，补上《红楼梦》，成了清代人的“四大奇书”。

六大名著

到了晚清时代，四个名额明显不够用了，因为明清两代的小说，就跟唐宋两代的诗词一样，遍地都是，你下楼买盒烟都能遇到10个写小说的，其中精品虽然不多，但也不是没有，比如明末冯梦龙写的《东周列国志》、《三言二拍》，许仲琳写的《封神演义》，清代钱彩、金丰合著的《说岳全传》等。

在这些众多的明清小说中，除去前面提到的四大，其文学性、可读性、流传性最强的，就是清代蒲松龄所著的《聊斋志异》和吴敬梓所著的《儒林外史》。

所以在清末到民国这段时间，民间流传着“六大奇书”，就是在四大的基础上，加上了这两部。

《聊斋》和《儒林》为什么被淘汰?

说起来，这两部是被淘汰的主要原因，还是在内容方面，四大都是长篇小说，一个故事贯穿始终，而《聊斋志异》是短篇小说，全书将尽500个独立小故事，《儒林外史》虽然名为长篇小说，但实际上其中的故事很多也是独立成篇的，只是有一个王冕的故事，作为全书的核心思想。

《聊斋志异》：

这是一本托鬼狐言人世的书，蒲松龄先生想象丰富，在书中，描写了很多不可思议的东西，比如在《凤仙》一篇中，他就写出了最早的“照相”故事;在《晚霞》一片，又破天荒地第一次在文学作品中正面描写舞蹈演员的日常生活;在《夜叉国》中，他又写了一个岛国的人物生存状态，比《鲁宾逊漂流记》早了近100年。

同时，在书中，他又用辛辣的笔法，狠狠地揭露了封建社会的黑暗和丑恶，很多篇目中矛头直指最高统治者，揭露官场黑暗的同时，他也对水深火热的老百姓表达了同情，因此在很长一段时间，《聊斋志异》都是禁书。

但是呢，书中有太多露骨的内容，现在我们能独到的《聊斋志异》，都是删减版，那些香烟的画面我们是没有机会看到的，并且在思想方面，蒲松龄虽然跟大多数同时代的人相比还是思想前卫，但他还是饱受封建思想荼毒，在书中很多地方可以看出来，他笔下还是有少量糟粕内容的，这就不太适合作为名著来推广了，那个年代，蒲松龄先生的墓都被挖了，这些鬼魔狐怪的事……你懂的。

《儒林外史》：

吴敬梓先生这部书，跟《聊斋》的本质是一样的，他们都是通过文学作品的方式，来揭露社会。不一样的诗，《儒林》更加依托于现实，《聊斋》则偏重于用虚幻。

整部《儒林》，在第一回用王冕的故事交代了整个故事的主体思想，接下来的故事，也几乎是短片内容的连接，就是说，故事是散的，但是思想是统一的。

所以这也跟四大的评选标准有一定差别，故而被淘汰。

最后还有一点，《聊斋志异》为什么不能入选名著，主要是因为里面各种动物、植物都会成精，经常上网的同学应该知道：建国后动物不许修炼成精。

这找谁说理去哟!

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