华天同春园饭馆88周年举行历史展 续写老字号传承与创新

10月18日，北京华天团体饮食公司同春园饭馆88周年庆典暨华天同春园历史传承回首展举行，华天同春园饭馆新一届拜师仪式也于展览开幕当天举行，此次流动为北京市商务委员会主理的2018北京老字号品牌日流动之一。  

作为京城历史最悠久的江苏菜饭庄，拥有88年历史华天同春园饭馆，承袭着老字号传承与创新的理念，坚持厨师身手师徒传承，与此同时华天同春园饭馆每年研发新菜品，更新菜单，与时俱进的推出外卖服务，展现出了老字号顽强的生命力。 

华天同春园饭馆司理杜涓涓示意，产物之外，老字号还承载着文化传承的使命。华天同春园饭馆将继续保持88年来对产物的坚持，同时传承老字号的品牌文化，传承以老字号为代表的中国餐饮文化。  

华天同春园饭馆此次回首展，周全梳理了华天同春园饭馆的生长历史，再现了华天同春园饭馆作为北京八大春的绚烂时代。从饭馆沿革到师徒传承，再到经典菜品的传承与创新，一系列老照片和老物件，无不展示了老字号华天同春园饭馆的历史岁月。  

展览共分为四个部门，华天同春园饭馆的演变历史、绚烂岁月、师承系统以及大师菜品，除了图片和实物展览部门，此次展览还专程引进了电子屏和VR展示，在老字号VR舆图2.0版本的基础上，观光者可以通过VR装备进一步体验华天同春园饭馆。  

华天同春园饭馆1930年（民国十九年）正式在西长安街上挂匾迎客，曾与长安街上其他七家春字为堂号的馆子并称京城八大春，随着之后国都南迁金陵、日伪统治等历史时期，能把那时历史气息延续至今的，仅剩华天同春园一家。最广为撒播的，就是华天同春园以其怪异的江苏风味，在一众餐饮中被推为第一春，并赢得京城江南一枝秀美誉。  

此次华天同春园88周年庆典时代，在华天团体传承老字号理念的倡领下，一场的新的团体拜师仪式举行。20多位学徒现场奉茶拜师，其师傅王鸿庆现在是华天同春园饭馆的手艺厨师长，担任厨师长十几年。据先容，师徒传承是华天同春园传承了88年传统，一名厨师从简朴的打荷、切配最先都由师傅手把手率领，不经由至少几年的学习，是很难成为一名优异的厨师。  

翻阅历史资料发现，华天同春园开业初期名厨王世忱身手优良，在那时京城饮食业中有极高威望，是1960年全市首批授予技师职称的45人之一。继任司理高国录是天下著名的特一级技师，王家栋、杨伦、张万增等都是特级技师。停止到王鸿庆这一时期，华天同春园饭馆的厨师依然都是师徒传承而来。  

作为京城仅剩的八大春，来华天同春园饭馆用饭的主顾，不少是追随老字号的暮年人，以及店肆周边偏好老北京风景的文人。  

据悉，华天同春园饭馆为了在知足主顾老口味与迎接新主顾上平衡，一方面承袭传统身手保持经典菜品的口味、品质稳固，同时还不停的创新，好比恢复传统菜、研制新菜。据先容，华天同春园每年春季、秋季都市推出新品菜，平均每年就要更新一次菜单。  

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