古代有炒菜吗?古人是什么时候才开始用"炒"烹饪的?

炒，在我们现在看来是一项极其简单并且常见的烹饪方式，而且在所有的烹饪方式中，是比较快捷的一种，很多人也都至少会两三道炒菜的做法。然而，这种现在看来稀松平常的烹饪方式，在古代可不是那么简单的，因为炒菜需要锅，需要油，各种工具，如果有一样发明出来的时间比较晚，就会推迟炒菜诞生的时间。那么，到底什么时候才真正出现炒菜呢?

我们就从时间上来看。早在夏商时期之前，因为陶器的发明，证明那个时候，我们的祖先就已经掌握了“煮”的方法。相比更早的“烤”，煮出来的食物既容易消化，而且不容易损失掉，自然是更加优越的一种烹饪方法。

商朝时期，“蒸”又出现了。商代妇好墓中出土过一件“三联甗”，就是一种可以用来蒸和煮的青铜器具。妇好是商王武丁的妻子，但是她更为出名的身份应该是历史上第一个有据可查的女性军事统帅，并且还是一个非常杰出的女政治家。从她的墓中出土的这件青铜炊具，代表的是当时最高的烹饪水平。蒸这种方法，只有中国人才会经常运用，在西餐中，就连蒸这个概念都没有。这当然与每个国家的发展历史不同有关系，西方人很少使用蒸的方法去烹饪食物。

周朝时期，烹饪技术已经很成熟了，整个周王室官员的半数以上都是负责王室饮食的人，这样的规模可以想象。

接下来，我们就要说一说主角了。相信很多人才看到穿越题材的小说或者影视剧的时候，里面其实很少会有对做菜技术进行考究的，所以会在本不该出现的时代，出现炒的菜。这一点，很多人并不了解，所以觉得没有什么问题，但是在了解炒菜历史的人看来，是一种对于历史错误的认识。

先说锅。锅在古代是有一个发展历程的，最开始就是我们熟悉的鼎，后来没了三条腿，改名“镬”，最后在接近现代的时候才改名锅。但是不管什么叫法，我们都知道，锅最常用的材质是铁。虽然世界上早在公元前1500年就已经出现了制铁的技术，但是直到战国时期，我国才出现铁器。不过也很少有人会愿意“穿越”到春秋战国甚至更早的年代，所以应该还没有人在西周时期就吃到过炒菜。

除了锅，还有一样，就是油。我们知道，油是需要从动物或者植物中午提取的，虽然现在很多油都是一桶一桶提取出来售卖的，但是有些菜只有用炼制出来的猪油炒才更美味，而猪油的炼制，一般都是随用随炼，用肥肉即可。但是在先秦时期，人口远比禽畜的数量要多，肉食比较稀缺，所以也只有贵族们才能享用，普通平民是吃不到的。而至于植物油，在秦汉之前就已经出现，但问题就在于，那些可以用来榨油的植物都是要留着用来当粮食吃或者播种的，那个时候农作物的产量又不像现在这样，哪里会有多余的出来专门榨油用啊。

后来，东汉末年一直到南北朝时期，对于植物油的利用逐渐普及，并且还研究出了哪一种油更好用，哪种油有缺点，因此，油与铁锅这两样普及开来，炒虽然出现，但是还没有成为主流的制作方式。

一直到唐宋时期，炒制终于日渐频繁，各种记录古人生活的书籍中都有记载，自此，炒菜才终于普及开，所以，如果选择穿越，习惯吃炒菜的你，千万别选错时代了。

项羽灭秦后本有机会成为第二个秦始皇，但项羽却依然想使用封侯制，最后还引来各路诸侯的不满。为什么项羽分封十八路诸侯就失败了呢?虽然项羽年轻，但想的还是老一套的东西，分封诸侯本来就是一个不靠谱的东西，从周朝开始大家都明白诸侯国对于一个政权来说并不稳定。而刘邦想的就是统一，开创一个属于自己的新纪元。

项羽之败，并不在於鸿门宴没杀掉了刘邦，而在於诸侯们对项羽的不满与背叛。按理说，项羽分封天下，将天下的大半都分封出去了。而以项羽灭秦的贡献，也只王了九个郡而已，并不算过分。为何诸侯们却认为项羽分封天下不公，而生背叛之心呢?

首先，项羽分封诸侯缺少名分。其时，项羽虽已经是事实上的诸侯盟主，但名义上的共主(盟主)却是楚怀王熊心。据《史纪.项羽本纪》载：..项王使人致命怀王。怀王曰：“如约(“先入关中者为王”的昔日约定)。”乃尊怀王为义帝。项王欲自王，先王诸将相。谓曰：“天下初发难时，假立诸侯後以伐秦。然身被坚执锐首事，暴露於野三年，灭秦定天下者，皆将相诸君与籍(项羽)之力也。义帝虽无功，故当分其地而王之。”诸将皆曰：“善。”乃分天下，立诸将为侯王。项王、范增疑沛公之有天下，业已讲解，又恶负约，恐诸侯叛之，乃阴谋曰：....巴、蜀亦关中地也。”故立沛公为汉王，王巴、蜀、汉中，都南郑。

从中可以看出项羽分封诸侯，不但缺乏名分，其自身力量也严重不足。项羽虽成为诸侯联军事实上的盟主，但其自身也不过一方势力而已。故先得请示楚怀王，楚怀王不配合之后，才不得已自主封王。1)欲自王，先王诸将相。2)恶负约，恐诸侯叛之，但又疑心刘邦，故采取折中的办法，分刘邦为汉王等等。都说明项羽分王，乃是强力行之，也从侧面反应了各地旧有势力的强大。此后，刘邦与项羽争天下，便是以项羽违背楚怀王的昔日约定为借口。

再则，项羽封王，乃是一次重新洗牌，打击了“破秦无功”的各地故王势力。项羽封王，其法理依据是按“破秦功劳”的大小而分(即：天下初发难时，假立诸侯後以伐秦。然身被坚执锐首事，暴露於野三年，灭秦定天下者，皆将相诸君与籍(项羽)之力也)。因而，跟随项羽入关的，都是此次封王的最大受益者，而各地无功的故王(以六国王族之后为主)是受害者。

史载：..陈馀阴使张同、夏说说齐王田荣曰“项羽为天下宰，不平。今尽王故王於丑地，而王其群臣诸将善地，逐其故主赵王，乃北居代，馀以为不可。闻大王起兵，且不听不义，原大王资馀兵，请以击常山(张耳)，以复赵王，请以国为扞蔽。”齐王许之，因遣兵之赵。

陈馀指责项羽封王不公的理由，是项羽将故王都分到了不好的地盘，而将群臣诸将(跟随项羽入关的诸将，而非项羽之诸将)都分到了好的地盘。项羽封王的法理依据是“按功分王”，按照“按功分王”，项羽这种分配是合理的。而陈馀指责项羽封王不公，乃是指项羽这种分配方法，违背了各地昔日的君臣名分。

如徙赵王歇为代王。赵相张耳素贤，又从入关，故立耳为常山王，王赵地，都襄国。张耳原是赵王歇的国相，赵王歇无功，被迁徙为代王。而张耳因贤能，又跟随项羽入关，而被封为常山王、王於赵地。而在当时，秦朝并没能将七国融合为一国，各地仍基本上为战国时期的各诸侯国家的认同，这在陈馀看来，显然是乱了君臣名分。

项羽分封诸侯，而致天下再次大乱，其根本原因就在於此。灭秦有功之诸侯诸将与各地故王之间的矛盾。如，项王出之国，使人徙义帝(楚怀王熊心)，曰：“古之帝者地方千里，必居上游。”乃使使徙义帝长沙郴县。趣(催)义帝行，其群臣稍稍背叛之，乃阴令衡山、临江王击杀之江中。从中可以看出楚怀王在当时也还是具备一定实力的。故而，项羽使人致命楚怀王，楚怀王不配合;项羽迁徙楚怀王到长沙郴县，楚怀王群臣敢於违抗，项羽更是指使了衡山、临江两位诸侯王才击杀掉了楚怀王。

紧接着，臧荼(原为燕将，项羽封为燕王)之国，因逐韩广(原燕王、项羽封其为辽东王)之辽东，广弗听，荼击杀广无终，并王其地。而令天下项羽封王体系崩解的，是齐地田荣的反叛。史载：田荣闻项羽徙齐王市胶东，而立齐将田都为齐王，乃大怒，不肯遣齐王之胶东，因以齐反，迎击田都。田都走楚。齐王市畏项王，乃亡之胶东就国。田荣怒，追击杀之即墨。荣因自立为齐王，而西杀击济北王田安，并王三齐。荣与彭越将军印，令反梁地。还与陈馀兵，与之并力击张耳，大破之。迎故赵王歇於代，反之赵。

至此，齐、赵及梁地(战国故魏之地)彭越等三方势力结成反项羽同盟，并直接威胁到项羽的西楚国之安危。项羽被田荣拖入齐地的反抗泥沼之中，从而才使刘邦得以还定三秦。

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