蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?揭秘吃鱼的准确步骤

蓝鳍金枪鱼，为太平洋和大西洋深海中的大型鱼类，最大的可以到达684公斤左右，蓝鳍金枪鱼是全天下公认的顶级美食，也是做刺身最好的食物，而且每斤的价钱也是相当吓人，也许都在400-1200元左右，蓝鳍金枪鱼为什么会这么贵呢？又该怎么吃蓝鳍金枪鱼呢？

蓝鳍金枪鱼先容：

蓝鳍金枪鱼，为硬骨鱼纲辐鳍鱼亚纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种，普遍漫衍于北半球的太平洋和大西洋海域中，栖息深度0-9850米，体长可达458厘米，为大洋性洄游性鱼类，成群流动，属肉食性，以鱼类、头足类、甲壳类为食，可做为食用鱼、游钓鱼及养殖鱼类。

蓝鳍金枪鱼形状特征：

蓝鳍金枪鱼长度一样平常为200厘米左右，最大可达458厘米，重量约莫150公斤，最大可达684公斤。体最高处在第一背鳍基底中央周围。第二个背鳍比第一个高; 胸鳍异常短，少于80%的头长。有泳鳔。鳃耙34-43枚。下侧与腹面银白色有无色的与列的无色点一起轮流的横切线。第一背鳍是黄色或蓝色的;第二个红褐色的; 臀鳍与离鳍暗黄色而且有玄色边缘了;中央的尾部龙骨脊是玄色的当成鱼时。

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵？

蓝鳍金枪鱼属于全球巡游鱼种，味美有数且捕捞成本极高，捕食时可以到达每小时88公里的速率，也是最大的鱼之一。蓝鳍金枪鱼是制作刺身的高级食材，也被全天下以为是高级食物和顶级鲜味，全天下80%以上的蓝鳍金枪鱼由日本人消费，主要用于制作生鱼片和寿司。蓝鳍金枪鱼每公斤400至1200元，部位差异，价钱差异，身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮等几部门，大腹部位的鱼肉油脂丰盛，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价钱最贵；中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价钱比大腹部位的肉廉价；赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，卵白质最高的部门，价钱最廉价。

蓝鳍金枪鱼该怎么吃？

1.去头

这是一个见识功夫的步骤，厨师需要找到鱼身与头衔接的那块骨头的裂缝，一刀砍下才会使鱼头星散，否则无论你多大气力，都不会容易将它斩断；

2.星散赤身

赤身就是鱼的背部，蓝鳍金枪鱼赤身的颜色是红色偏粉色的，这是由于含有厚实的油脂，让它与其他被算作白肉的鱼类区脱离，赤身的口味相对紧实，适合做寿司一类的菜肴；

3.星散鱼腩

鱼腩就是腹部的肉，是蓝鳍金枪鱼最优质的一部门，也是脂肪最厚实的一部门。鱼腩可分为胸鳍后部的中脂和胸鳍周围的大脂，其中大脂被以为是最肥美的部位，脂肪花纹犹如和牛排的纹路，价值也最高；

4.斩离颈腩

颈腩的筋偏多，最适合烧烤，颈腩是很小的一块肉，然则脂肪不输大腹，因此许多人以为颈腩要比大腹好吃，汁水更厚实；

5.剔除中落

中落是蓝鳍金枪鱼脊柱骨周边的肉，一样平常这部门肉会被用来制作小菜，搭配葱花搅拌上桌。也可以做寿司或者拌饭；

6.处置鱼肉

粉红的蓝鳍金枪鱼肉在接触空气后会迅速发生氧化反映，颜色逐渐变暗。以是剖解完毕，鱼肉要迅速处置成刺生。

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