中国八大菜系排名 差异口味品尝中华美食

中国菜是天下三大菜系之一，中国菜系应该是天下上最繁杂的菜系，每个区域都有自己的饮食口味、饮食习惯，自然也发生了许多差其余区域特色菜系，主要是以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为主的中国八大菜系，中国八大菜系的口味若何呢？

中国八大菜系：

一、鲁菜

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自觉型菜系，是历史最悠久、技法最厚实、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜的形成和生长与由山东区域的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，天气温顺，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山水纵横，河湖交织，沃野千里，物产厚实，交通便利，文化蓬勃。其粮食产量居天下第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“天下三大菜园”之一。如胶州明晰菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。鲁菜特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲求清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜起源地。以烹制种种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜起源地。善于爆、烧、炸、炒，口味着重。

二、川菜

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的泛起可追溯至秦汉，在宋代已经形成派别，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜举行了大刷新，逐渐生长成了现在的川菜。质料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪法。以“味”著名，味型较多，富于转变，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的气概朴素而又清新，具有粘稠的乡土气息。蓉派川菜细腻细腻，渝派川菜大方粗犷。在口味上稀奇讲求色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。向来有“七味”、“八滋”之说。平时食欲欠好的人异常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液排泄，增进食欲。需要提醒人人的是，川菜一样平常麻辣口味较重，通俗人吃多了可能会肠胃不适。

三、粤菜

粤菜即广东菜，起源于岭南。由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色，虽说是起步对照晚的菜系，但它影响深远，天下各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在天下各地粤菜与法国大餐齐名，外洋的中餐基本上都是粤菜。粤菜特点是厚实精致的选材和清淡的口味。粤菜可选质料多，自然也就精致，讲求质料的季节性，“不时不吃”。粤菜味道讲求“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求质料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，普及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既相符广东的天气特点，又相符现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

四、苏菜

苏菜即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一样平常称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天堂宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲求，刀工精致，口味偏甜，造型讲求，特色鲜明。由于江浙区域天气湿润，又靠近沿海，以是往往会在菜中增添糖分，往复除湿气。江苏菜很少放辣椒，由于吃辣椒虽然能够去除湿气，然则容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜气概源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占有主要职位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。

五、闽菜

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，以闽东和闽南风味为代表。闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸，尤其讲求调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古撒播”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，转变无限；三为调味奇异，别是一方。闽菜最突出的烹饪方式有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料自己也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，异常适合在炎天食用。

六、浙菜

浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产厚实，盛产山珍海味和种种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜接纳质料十分普遍，注重质料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充实挖掘出通俗质料的鲜味与营养。稀奇是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味手艺系统，都强调质料鲜嫩，现取现做。重视其质料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲求刀工，口味清鲜，突出本味。其制作精致，转变多样，并喜欢以景物胜景来命名菜肴，烹饪方式以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽利。口味“甜、咸、鲜、臭”，以炒、蒸、烧、炖、腌制见长，考究鲜嫩软滑，注重大汤洪水，保持原汁原味。

七、徽菜

徽菜起源于安徽省徽州区域，是中国八大菜系之一。由于徽州人喜欢常年饮茶，以是徽菜一样平常油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，代表菜肴有“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”等。徽菜善于烤、炖，讲求火功，其特点是芡大油重。徽菜的主要特点：烹饪方式上善于烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜的形成与江南古徽州怪异的地理环境、人文环境、饮食习俗亲热相关。

八、湘菜

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜稀奇讲求调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。炎天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。湖南大部门区域阵势较低，天气温暖湿润，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜欢。剁椒经由乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用

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