轻松鉴别真假鳕鱼的方式
鳕鱼由于刺少,口感甜滑、入口即化,还含厚实维生素A、D和ω-3脂肪酸,深受老小的喜欢。然而,真正的鳕鱼因太过捕捞已濒临绝种,市场上真正的鳕鱼罕有又昂贵,对照多见的为圆鳕、扁鳕、龙鳕等鱼种,都不是真正的鳕鱼。
日本福岛茨城县的渔民将捕捉的海产卸到岸上。日本311福岛核灾即将届满5年,虽农产物生产量逐渐回升,但销往外洋的农产物数目却较地震前大减8成。
提及鳕鱼的族类还真有点小庞大,真正的鳕鱼为鳕形目、鳕科、鳕属,全天下就有50多种,原产于北大西洋、格陵兰海、北太平洋等地的鳕鱼,才气称得上纯正的鳕鱼。现在由于数目希罕,鱼贩才会以非鳕鱼类蒙混消费者。
市面上真假鳕鱼着实很难分清,但假的鳕鱼肉质较硬、肉色也对照昏暗,吃起来感受油腻,口感较差。若是不小心买到龙鳕(油鱼)可能还会吃到腹泻!
那该怎么分辨呢?实在,只要稍微做点作业,从外观、口感以及价钱上来作为判断依据,照样不难分辨出真假鳕鱼。
银鳕:
银鳕鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,被称为“餐桌上的营养师”,是真正鳕鱼,价钱昂贵。
银鳕鱼的肉色雪白,肉上面没有稀奇显著的红线,鱼鳞异常密,是一片压一片那样长的,解冻以后的鱼皮,摸起来是很滑腻像有层黏液膜包覆著。银鳕鱼在销售的时刻,都是不刮鳞的。
圆鳕:
圆鳕为南极牙鱼,体型是较大的圆形,肉质Q弹带嚼劲,价钱也属较昂贵。
扁鳕:
扁鳕是大比目鱼,扁鳕体型较细长,肉质绵密但松软,价钱约圆鳕的1/4。
龙鳕:
龙鳕也是油鱼或称元鳕,体型一样是圆形的但小一点,富含油脂,价钱稍逊扁鳕。这种鱼鱼皮粗拙,鱼鳞成针状,有黑点,鱼肉黄白色,截面长圆形,加热后口感粗拙,不像鱼肉,类似鸭肉的口感。查看切片,有显著红线而且长圆型。
龙鳕中油脂占了25%,且含有大量的蜡脂,人体无法消化,以是吃多了就会腹泻。虽然他们都叫鳕鱼,但都非“鳕形目”鱼类。在外洋,油鱼多作工业用途,主要是提炼工业用润滑剂。有些国家甚至阻止入口。
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