四大海味之首是什么?逢年过节才吃获得的鲜味

在现代的社会，人们对于海鲜的喜欢远远要大过于一些牛肉羊肉，海鲜不仅仅只是味道鲜美，更富含有许多的营养物质，在所有的海鲜中翅参鲍肚又被称为是四大海味，在以前基本上都是只有逢年过节才会吃，但随着生涯水平的提高，四大海味什么时刻想吃就什么时刻吃，我们照样先去领会一下四大海味吧。

四大海味：

一、鲍

鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，形状有些像人的耳朵，以是也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部门。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，倾轧，连鲍的呼吸、渗出和生育也得依赖它。故又叫"9孔螺"。壳外面粗拙，有黑褐色斑块，内面出现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一，是四大海味之首。

鲍鱼的品级按“头”数计，每司马斤有“2头”、“3头、“5头”、“10头”、“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，即所谓“有钱难买两头鲍”。现在以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为现在罕有品种，已犹如骨董珍品一样。

二、翅

鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方式纷歧，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。鱼翅做菜优柔腴滑，软糯爽口。鱼翅是对照珍贵的烹饪质料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的卵白质缺少一种必须的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全卵白质，还含有被水银污染的可能。

三、肚

鱼肚，又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质判别对照简朴，除了掌握种种鱼肚的特点之外，一样平常张大要厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽昏暗者为次品；色泽发黑者已变质，不能食用。鱼肚营养厚实，干品含卵白质84.4%，含脂肪0.2%

四、参

参产于深海，我国沿海生产六十余种，其中可食用的有二十多种。海参颜色黝黑，肉嫩滑软，富有弹性，可分为：“刺参”、“光参”与“秃参”。 海参是高卵白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食物，医学上也以为高血压、冠心病、肝炎及暮年人等食用海参较好。海参体内营养厚实，含有卵白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%，铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种优越滋补珍品 。

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