牛瘪暖锅的做法 一道令人\"反胃\"的漆黑摒挡

牛瘪暖锅，一道难以言喻的暖锅摒挡，是黔东南区域的的名菜之一，一样平常只有在过年的时刻才气吃到，牛瘪是人在宰杀之后，在牛的肠胃里未完全消化的器械拿出来，然后挤出其中的液体放入锅中文火熬制，牛瘪暖锅许多人会误以为牛屎，实在不是这样，而且另有一定的养胃护肠功效，牛瘪暖锅到底是怎么制作出来的呢？

牛瘪暖锅是什么？

牛瘪暖锅是黔东南区域的美食，只有在当地才气吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。这种看似“牛粪”的器械叫牛瘪，现实上是一种液体。在侗家是一种上等菜，一样平常只有过年才气吃到，这种菜分两种，一种是小肠内里拿出来的，对照贵，一种是大肠内里拿出来了，对照廉价。

牛瘪暖锅的传说：

良久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不奏效，他见牛羊吃百草身体结实，便试吃牛瘪，吃了几回，腹泻就好了。事情传开之后，人人就最先效仿，并逐渐完善制作工艺，不停添加香料。往后，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，而且作为款待来宾的佳肴。

牛瘪暖锅的做法：

牛瘪和羊瘪，是黔东南异常奇异的一种食物，牛瘪是在宰杀牛羊时，将其胃里未消化的草料取出并过滤出的汁液。食用方式是在将牛羊肉烹制到将熟时，再放入适量牛瘪提味。牛瘪的制作历程，在杀牛前，先给牛喂些爱吃的草料和食料，像首乌绿豆葛根柴胡金荞麦等新鲜的鲜草，牛食用半小时后再宰杀。从牛胃里取出这些还没有消化的这些草药，高温沸煎三十分钟后用丝朋分多次滤去渣，杂渣去除清洁后存放备用。

牛瘪暖锅，加入牛瘪汁及花椒、生姜、陈皮、香草等佐料，放入锅内煮沸，将液体外面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒。将新鲜的牛肉放在砧板上切丝，再放入锅中拌生姜片爆炒，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中同时加盐等配料，吃的时刻再放些藿香川芎等香料。烹制好的牛瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。这道特色美食，对于生涯在北方吃惯了大锅菜的人来说，着实是难接受这味道。

牛瘪暖锅有什么功效？

食瘪的习俗实在是从黔东南传统侗药中衍生而来的，侗医称瘪为“百草汤”，由于牛羊会选择无毒无害、营养厚实的植物去吃，黔东南的乡野中又盛产药草，人们信托这些“百草”在经由牛羊的消化之后药性会更强，有养胃护肠的作用。贵州省博物馆的学者申敏告诉我，侗人吃瘪，真正的需求实在是夹杂在胃肠遗留物之中的消化液因素，它具有健胃消食的功效。

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