解密宋朝的宵夜：汴梁夜市可以提供各式美味点心

每年夏天，东京汴梁的州桥夜市生意兴隆，通宵达旦，以下甜点俯拾皆是：水饭、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头酿砂糖、冰雪冷元子、绿豆甘草冰雪凉水、杏片、梅子姜、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、滴酥、紫苏膏、荔枝膏……（《东京梦华录》卷2《州桥夜市》）

罗列了这么一大堆饮食名称，其中很多已经失传，为了让大伙搞明白它们究竟是些什么样的东西，下面我来分别解释一下。

水饭是半发酵米汤，水晶皂儿是糖浸槐豆。没有洋槐，只有国槐，国槐能结出长长的皂荚，皂荚里裹着又大又圆的槐豆。槐豆是碱性物质，可以加工成肥皂，洗脸洗澡洗衣服，也可以煮熟食用。北宋庄绰《鸡肋编》云：“京师取皂荚子仁煮过，以糖水浸食，谓之水晶皂儿。”可见水晶皂儿是煮熟之后再用糖水浸泡的槐豆。

生淹水木瓜是糖浸木瓜块，药木瓜是用砂仁、姜末、甘草、豆蔻、盐粒拌匀晒透的木瓜干，鸡头酿砂糖是蜜饯鸡头米，冰雪冷元子是冰镇汤圆，绿豆甘草冰雪凉水是冰镇绿豆甘草汤，杏片是半熟黄杏去核切片用糖浸透制成的蜜饯，梅子姜是用姜丝拌梅子制成的蜜饯，香糖果子是用小匣子封装的各类甜食。宋朝俗语中的果子通常不是水果，而是裹装的甜食，如蜜糕、糖塠、糖角儿、欢喜团之类，用小匣子装起来，贴上花花绿绿的标签，统称为香糖果子。

间道糖荔枝是杂色荔枝蜜饯。“间道”是宋元白话，意思是不同颜色组成的花纹。宋朝药典《重修政和经史证类备用本草》卷23有记载：“其市货者多用杂色荔枝，入盐梅，暴之成。”意思是宋朝商贩喜欢用不同颜色的荔枝做成荔枝干，看起来，卖相不错。

越梅是绍兴出产的杨梅。据地方志《嘉泰会稽志》，绍兴的杨梅肉大核小，皮色深紫，色香味俱佳，号称全国第一。

滴酥是用奶油做的花式小点心。宋朝人从牛奶中分离出奶油，搀上蜂蜜，搀上蔗糖，凝结以后，挤到盘子上，一边挤，一边旋转，一枚枚小点心横空出世，底下圆，上头尖，螺纹一圈又一圈，这就是滴酥，又名“滴酥鲍螺”。

紫苏膏和荔枝膏都是用果汁添加麦芽糖或者蜜糖熬成的果酱.

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