加热并纷歧定能杀菌 米饭、土豆不宜常温保留

食物再加热就可以杀死细菌吗？凭证英国尺度局的研究显示，煮熟的米饭若放在室温下，容易发生毒素，而且这种毒素是无法用加热来消除，一吃下肚就有造成吐逆及腹泻的可能。英国自力报也指出，土豆最主要的是在烹煮完成后若何保留它，若常温保留就易发生肉毒杆菌，加热也难消除。

英国自力报报导指出，现今许多上班族连用饭的时间都要省，于是有越来越多上班族的午餐是微波或再加热昨晚的剩菜剩饭，但并非所有食物加热后，就可以杀死保留欠妥所发生的细菌。

烹煮完土豆后的保留方式，决议了是否会孳生肉毒杆菌。英国自力报示意，土豆若在常温的环境下冷却或者是脱离冷藏室，肉毒杆菌就容易发生，稀奇是若又将土豆密封起来，阻隔了肉毒杆菌最憎恶的氧气，就更容易滋生肉毒杆菌。英国自力报强调，加热并不会将肉毒杆菌杀死，以是最主要的是将煮熟的土豆冷藏起来。

欧洲食物资讯委员会也示意，蘑菇中的卵白质容易被酶和微生物损坏。以是煮熟后保留欠妥的话，再加热反而会使蘑菇的品质迅速恶化，造成胃痛的可能。不外委员会也强调，只要蘑菇在冰箱保留不跨越24小时的话，一样平常再加热是不会有问题的。

鸡肉放进微波炉加热，最要注重的是看有无全熟，若没有全熟，就会是个大问题。英国自力报指出，生鸡肉上含有沙门氏菌，有时微波只会让外面熟而已，但内部还没全熟，这时若将沙门氏菌吃下肚，就容易造成胃痛，以是加热鸡肉时，应适时地翻面，确保每一面都有加热到全熟。

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