古代人做菜有哪些讲究?古代做菜为什么要求色香味俱全?

我们中国对餐饮的要求是非常多的，基本上一个地方就有一个规矩。那古代人做菜是不是也有很多规矩呢?如果看千年以前，那时候的人们还是以羹食为主，菜品和调料都不是很多。但是随着时间的推移，人们的生活逐渐变好，那就对饮食有了高标准和高要求了，菜不仅要味道好，而且还要达到色香味俱全的要求，可能古人对这方面比现代人还要讲究。

一提到美食，我们现代人想到的无非是什么烧烤、火锅、炸鸡翅，精致一些地吃日料、法餐，能算比较高级的美食了。在家里吃饭除了逢年过节，越来越多的人喜欢快手菜，各种厨房料理机越来越盛行，比如多功能电饭锅、电饼铛、电焖锅，都是代替人工烹饪的工具。美团、饿了吗等外卖网站的火爆也能反映一个现实，现在的人不愿意花一、两个小时做一顿饭，他们只想能吃饱、味道好，至于营养另外再说，更别提美食中的艺术了。这是一个大趋势，不需要去评价这种做法的好坏，大家工作那么忙，连睡觉的功夫都没有，谁还有心思好好地做顿饭，能吃上饭就不错了。

可是在古代可没有这么多花样百出的电子产品，要吃饭就要开火做饭，在厨具比较简陋的情况下把食物做熟，并且做得精致、可口、下饭，需要花上十足的心思和时间。我们一起来看看古代那些极花心思的功夫菜。

要说古代文人中在做菜方面最花心思、最出名、成名作最让人耳熟能详的莫过于苏轼，恐怕苏轼的“东坡肉”无人不知无人不晓，但苏轼真正花心思做的一道菜却鲜有人知，甚至连名字都没有，主料是羊蝎子(羊的脊椎骨)。

当时苏轼正值被贬惠州的时节，生活困苦，而且惠州当地在那个时代极其穷苦，就是有钱也没地方买吃的。苏轼年纪大了，身体不好，惠州的集市上一天只宰杀一只羊，他想吃羊肉就等到快关市的时候买一段羊蝎子。把羊蝎子拿回家先放在水里煮，煮熟了以后放在酒里浸泡，泡得差不多了，拿到火上炙烤。看似只有三个步骤其实做起来非常麻烦，事事都要看着火候，一旦烧糊，他唯一的一点营养品也没了。做法繁琐不算，吃起来更麻烦，羊蝎子本身没多少肉，一点点肉还都紧紧地塞在骨头缝里，吃的时候要用针一点点地将肉从脊椎骨上挑出来。苏轼却吃上了瘾买，戏称吃这种羊肉似乎比大闸蟹还讲究，所以有螃蟹的好滋味。人生如此艰难，苏轼依然笑着面对，这种豁达的气度，不是一般人能够领会的。

苏轼的羊蝎子食材简单，和他同朝代还有一道极负盛名的云英面就没那么简单了。

虽然“云英面”这个名字听起来像是面点，实际是它和面并不搭边，莲藕、莲子、菱角、芋头、鸡头果(芡实)、荸荠、慈菇和百合混在一起搅拌，然后加上瘦肉一起蒸到烂熟，肉分不出是肉、素菜分不出是素菜，等到吹凉之后，用石臼碾碎，加上糖之后在蒸熟，再次放到石臼中碾，直到食材完全看不出它本来的面目，全都粘成一团，待冷却后整个团子会变硬，切下来就能吃了。

要是比吃得精细繁复，我们还真的没有输给谁过!

还记得每次翻看书籍，或者观看历史战争的影视，很多有名的战役，动辄就是几十万上百万的军队人数吗，这样庞大的数字，别说在古代，就算是放到近现代，都足以令人震惊。但是，如果真的仔细研究一下当时期的人口总数、战斗人员数量等相关数据，就会得出一个让人哭笑不得的结果，很多号称几十万的军队，都是吹牛皮吹出来的，几万十几万就已经很不错了，有一些更夸张，几千人就号称几十万。到底为什么古人打仗要这么吹牛呢?

我们知道，历史上西方人打仗，一般也就是几千人规模的小战斗，能有几万人就够吹上几百年了，至于十万人以上的大作战更是寥寥无几。和西方的寒碜相比，我大中华似乎就厉害多了。中国史书上记载的战斗动不动就十几万、几十万、甚至号称“挥师百万”的也不在少数，很是满足了国人的小小虚荣心，顺带鄙视了一下西方县长们的小规模械斗。

其实抛开所谓的民族自豪感，平心而论，中国史书上的记载水分也不小。甚至可以说，中国历史上记载的超过三十万规模的大战九成以上都是假的，都是吹出来的。

看到这里，大家先别急着开骂，且听我慢慢分析。

有人可能会说，两千年前的战国著名的长平之战，秦赵两国就投入超过百万大军，难不成随着生产力的发展，后来的王朝动员能力还比不上战国时期吗?先说一下，战国时期的战争记载可信度还是比较高的，毕竟打了几百年仗，各个国家已经已经完全进入了战争体制，所有活动和工作都为战争服务，国家的战争潜力几乎被压到了极致，各国组建几十万常备军还是没什么问题的。但之后的朝代就呵呵了。

举个例子，三国时期的赤壁之战，曹操号称八十万大军，可当时全国的总人口大概只有1000万。曹操只占据了北方，半个中国而已，而且相对于南方，北方历经黄巾起义、诸侯争霸，受到战争的破坏更大，人数要更少。怎么算曹操也凑不出这所谓的八十万大军，况且还要有不少于作战人数的后勤人员。地还要不要种了?日子还要不要过了?经过专家的考证，曹操所谓的“八十万大军”至多不过十几万人罢了。

再看明代著名的土木堡之战，明军声称自己五十万大军，但当时整个京城也只有二十几万军队。史书记载，明英宗朱祁镇和太监王振仅仅准备了三天就带兵出发了。三天时间根本来不及调动和动员外地的军队，所以他们率领只可能是北京的卫戍部队。而且还不能全带走，京城总不能没人守吧?这样一算，真正去打仗的最多只有十几万。

再比如说万历年间明朝和努尔哈赤的萨尔浒之战，明军檄文上自称有大军四十七万，而努尔哈赤当时不过两万余人，就连努尔哈赤的族人都不相信他们能赢。然而事实呢?明军自己八万多，加上朝鲜援军一万多，撑死十万出头。结果明军四路全败，至此再也无力发动对后金的反攻。

然而，最能吹的还不是明朝，而是清朝时期的乾隆帝。乾隆派杨应琚征讨缅甸，总共就给了人家三千人，结果下战书的时候他却号称是五十万大军，不知道杨应琚当时是个什么心情?

现在我们回过头来想一下，为什么古人喜欢虚构作战人数呢?其实原因也很简单，一方面能吓吓敌人，说不定还能不战而屈人之兵;另一方面也可以加强本方的信心。反正也没什么害处，何乐而不为呢?

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